Die Infektionsrisiken beim Grillen

Mit der Sonne kommen auch die Grillpartys in die Gärten zurück. Aber beim Grillen von Fleisch ist Vorsicht geboten. Wir erklären Ihnen warum.

Lebensmittelvergiftungen sind in der Regel harmlos, können jedoch für empfindlichere Personen wie ältere Menschen oder Menschen mit geschwächtem Immunsystem gefährlich werden.

Welche Bakterien sind dafür verantwortlich?

Bei schlecht gelagertem oder unzureichend gegartem Fleisch steigt das Risiko einer Infektion mit Escherichia coli, Salmonellen oder Campylobacter. Diese Bakterien, die in Fleisch, Fisch und Krustentieren vorkommen, können uns infizieren, wenn die Lagerungs- oder Garbedingungen unzureichend sind.

Die Folge: eine mehr oder weniger schwere Gastroenteritis mit Durchfall, Fieber, Bauchkrämpfen und manchmal Blut oder Schleim im Stuhl.

Wie lassen sich Lebensmittelvergiftungen beim Grillen vermeiden?

Infektionen im Zusammenhang mit dem Grillen können durch unsachgemäße Lagerung von Lebensmitteln, Kontamination beim Umgang mit rohem Fleisch oder unzureichendes Garen verursacht werden.

Tipps zur Vorbeugung:

• Lagern Sie Fleisch im kältesten Teil des Kühlschranks und nehmen Sie es erst im letzten Moment heraus.
• Waschen und trocknen Sie Ihre Hände vor und nach dem Umgang mit rohem Fleisch gründlich.
• Beim Garen: Fleisch (Geflügel, Wurst, Hackfleisch) muss immer gut durchgegart verzehrt werden. Krankheitserregende Bakterien können überleben, wenn das Fleisch nicht ausreichend gegart wird.
• Verwenden Sie ein Schneidebrett für rohes Fleisch und ein zweites Schneidebrett für andere Lebensmittel, um die Übertragung von Mikroorganismen vom rohen Fleisch auf beispielsweise rohes Gemüse zu vermeiden.
• Verwenden Sie zum Servieren von gekochtem Fleisch nicht dieselben Schüsseln und Utensilien, die zum Schneiden und Transportieren von rohem Fleisch verwendet wurden.
• Bewahren Sie Lebensmittel nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur auf, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.
• Reinigen Sie die Grillroste und Fettauffangbehälter von Elektrogrills regelmäßig gründlich.

Wie wird die Diagnose gestellt?

Die Diagnose ist in der Regel einfach, da typische klinische Symptome einer Gastroenteritis mit Durchfall, Fieber, Bauchkrämpfen und manchmal Blut oder Schleim im Stuhl auftreten. Im Labor können die Bakterien anhand einer einfachen Stuhlprobe nachgewiesen werden. 

In den meisten Fällen dauern die Symptome 24 bis 48 Stunden an, dann normalisiert sich alles ohne Behandlung wieder. Es wird empfohlen, während dieser Zeit ausreichend Flüssigkeit zu sich zu nehmen.

Achtung:
Bei Dehydrierung (Durst, trockener Mund, wenig Urin), Symptomen, die länger als 2 Tage anhalten, Blut oder Schleim im Stuhl, einem Alter >75 Jahren ist es notwendig, schnell den Rat Ihres Arztes einzuholen.

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